Menus 2010
Midi / Lunch
MENU 1
Potage du moment
Soup of the moment
▪
Filet de tilapia / coulis d'épinard / légumes de saison
Tilapia fillet / spinach coulis / season vegetables
Ou / or
Blanc de volaille rôti / sauce suprême / légumes fondants
Roasted white poultry / supream sauce / tender vegetables
▪
Tarte fine aux pommes
Thin apple tart
▪
Thé ou café
Tea or coffee
MENU 2
Méli-mélo de jeunes pousses / quelques herbes /
vinaigrette balsamique à l'orange
Mixed greens / few herbs / orange balsamic dressing
▪
Filet de morue rôti / crème sûre à l'aneth
Roasted cod filet / sour cream & dill
Ou / or
Confit de canard laqué au sirop d'érable
Preserved duck glazed with maple syrup
▪
Crème caramel
Crème caramel
▪
Thé ou café
Tea or coffee
MENU 3
Perles de beignet d'oka / salsa de tomate
Oka pearls fritter / tomato salsa
▪
Saumon rôti / émulsion d'huile d'olive / livèche et citron
Roasted salmon / emulsified olive oil / lovage and lemon
Ou / or
Filet de porcelet rôti / crème d'ail confit
Pork tenderloin / roasted garlic cream
▪
Feuilleté aux fruits
Fruit puff
▪
Thé ou café
Tea or coffee
Menus 2010
Soir / Evening
Menu 1
Méli-mélo de jeunes pousses / quelques herbes /
vinaigrette balsamique à l'orange
Mixed greens / fine herbs / orange and balsamic dressing
▪
Volaille de grain laquée à l'érable / velouté de shiitake
Corn-fed poultry glazed with maple syrup / cream of shiitake
Ou / or
Saumon rôti / émulsion d'huile d'olive / livèche et citron
Roasted salmon / emulsified olive oil/ lovage and lemon
▪
Miroir au Grand Marnier / caramel à l'orange
Grand Marnier mirror / orange caramel
▪
Thé ou café
Tea or coffee
Menu 2
Terrine maison à notre façon / chutney de cerises noires
St-Gabriel's terrine / black cherry chutney
▪
Médaillon de porcelet / velouté savoyard / légumes fondants
Piglet medallion / Savoy-style cream / tender vegetables
Ou / or
Morue rôtie / beurre blanc citronné / anis étoilée
Roasted cod / lemon white butter / star anise
▪
Tarte moelleuse au chocolat
Luxurious chocolate tart
▪
Thé ou café
Tea or coffee
Menu 3
Perles de beignet d'Oka / salsa de tomate
Oka pearls fritter / tomato salsa
▪
Pavé de bœuf en croûte de champignons / parmesan en copeaux
Thick beef steak in a mushroom crust / parmesan shavings
Ou / or
Doré façon casse-noisette / quelques légumes fondants
Walleye pike fish 'casse-noisette' style / tender vegetables
▪
Bombe au chocolat croquant
Crisp chocolate bomb
▪
Thé ou café
Tea or coffee
Menu 4
Rouleau de crevette et légume / garniture de wakame
Crispy shrimp and vegetable roll / wakame garnish
▪
Tartare aux deux saumons / agar-agar de concombre / crème aneth-citron
Salmon duet tartar / cucumber agar-agar / dill and lemon cream
▪
Grenadin de veau / tranche de foie gras / morille / Cognac
Thick medallion of veal / slice of foie gras / morel / Cognac
Ou / or
Bar sauvage / confit de tomate séchée / zeste d'orange et herbes fraîches
Wild bass / dried tomato preserved / orange zest and fine herbs
▪
Tout chocolat
Chocolate lovers
▪
Thé ou café
Tea or coffee